Olivenöl als Zutat und Aromastoff

Wenn Sie eine gute Flasche natives Olivenöl extra gekauft haben, werden Sie mehr über seine kulinarische Verwendung erfahren wollen. Für jede Ölsorte gibt es eine ganze Welt von Aromen und Geschmacksrichtungen. Mit unseren kulinarischen Tipps können Sie das Potenzial von nativem Olivenöl extra beim Kochen voll ausschöpfen.

1. Gesund ersetzen

Im Prinzip können alle Speisefette (einschließlich Butter) durch natives Olivenöl extra ersetzt werden. Die Verwendung dieses Olivenöls in der Küche bringt natürliche Antioxidantien und einfach ungesättigte Fette auf den Teller. Es hält sich jedoch hartnäckig der Irrglaube, dass natives Olivenöl extra nur für kalte Zubereitungen geeignet ist. Auch wenn Gemüse erhitzt wird, bleiben die gesundheitlichen Auswirkungen bestehen. Natives Olivenöl extra reduziert das Risiko chronischer Krankheiten und fördert eine gesunde Verdauung. Dies ist ein erheblicher Vorteil gegenüber Pflanzenöl, das oft chemisch aus Samen und Nüssen gewonnen wird (im Gegensatz zu einer natürlichen Frucht im Falle von nativem Olivenöl extra). Qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra erreicht in der Regel nur einen Rauchpunkt zwischen 160 und 190°C, bei säurearmen Ölen kann dieser sogar bis zu 207°C betragen, um ungesunde oder giftige Verbindungen zu bilden. Es lässt sich jedoch nicht leugnen, dass sich die Aromen von nativem Olivenöl extra beim Erhitzen verändern können. Daher ist es nie unklug, kurz vor dem Servieren der Mahlzeit einen Spritzer frisches Olivenöl hinzuzufügen. Mehr über das Kochen und Backen mit Olivenöl können Sie hier lesen.

2. Definieren Sie Ihr Ziel

Die Kombination von Olivenöl und Speisen erinnert an die Kombination von Wein und Speisen. Sie haben also die Wahl zwischen verschiedenen Geschmackserlebnissen. Glücklicherweise verträgt sich Olivenöl mit Salz, Sauerem, Süßem, Bitterem und sogar Umami. Überlegen Sie sich vorher, ob Sie eine Harmonie zwischen Ihrem Gericht und dem verwendeten Öl wünschen, oder ob die Aromen miteinander kontrastieren sollen. Berücksichtigen Sie auch die Basis Ihrer Produkte. Manche Zutaten brauchen nur eine dezente Note (wie Fisch oder Feldsalat), während andere Produkte einen kräftigen und vollen Abgang brauchen (wie Pastasaucen oder Fleischgerichte). Auch der Verwendungszweck ist entscheidend: Wollen Sie grillen, braten, sautieren, backen, frittieren oder das Öl ohne Erhitzen als Extra-Schleck auf Ihrer Kugel Vanilleeis mit Meersalz verwenden?

3. Sautieren für Textur

Aus kulinarischer Sicht wird natives Olivenöl extra am besten zum Anbraten verwendet. Sautieren ist eine Garmethode, bei der eine kleine Menge Fett in einer flachen Pfanne (ohne Deckel) für kurze Zeit bei großer Hitze gegart wird. Dadurch wird das Gemüse oder das Eiweiß karamellisiert. Wenn Sie die Zutaten anbraten, werden sie nicht nur in kurzer Zeit gleichmäßig gar, sondern erhalten auch eine knusprige Konsistenz.

4. Die Kombination von Leder

In The Flavours of Olive Oil: A Tasting Guide and Cookbook, einem Standardwerk über Olivenöl als Zutat und Aromastoff, unterscheidet die Autorin Deborah Krasner die Olivenölsorten nach ihrer kulinarischen Verwendung: von zart über fruchtig und grasig bis pfeffrig. So weist sie beispielsweise darauf hin, dass sich mildes natives Olivenöl extra hervorragend zum Braten eignet, zumal es beim Erhitzen ausgeprägte bittere Aromen in Blattgemüse oder Kohl ausgleicht. Meistens hilft der gesunde Menschenverstand bei der Suche nach einem geeigneten Partner weiter. Wenn es um die Kombination von Ölen und Zutaten geht, ist es wichtig, den natürlichen Geschmack der einzelnen Zutaten oder Lebensmittel im Auge zu behalten, um beurteilen zu können, ob eine Kombination mit nativem Olivenöl extra möglich ist oder nicht.

  • Soßen: Natives Olivenöl extra hat nicht nur einen hohen Nährwert, sondern verleiht den Soßen auch einen intensiven Geschmack, der durch Kernöl nicht erreicht werden kann.
  • Gazpacho, Suppe, Püree: Hier wird ein volles natives Olivenöl extra verwendet, da Suppen oft mit anderen Zutaten verbunden sind, die einen intensiven Geschmack haben.
  • Gekochtes Gemüse: Es gibt kein besseres Dressing als natives Olivenöl extra. Fügen Sie das Öl erst am Ende der Zubereitung hinzu.
  • Pasta: Die Kombinationsmöglichkeiten mit nativem Olivenöl extra sind schier unendlich. Verwenden Sie das Öl roh und ungekocht, damit der Geschmack und das Aroma optimal erhalten bleiben.
  • Reis: Neben der Qualität entscheidet auch die (ausreichende) Menge an nativem Olivenöl extra über das Geschmacksergebnis einer Reiszubereitung. Der Reis nimmt das Öl auf, was sich letztlich auf die Kochzeit, die Kornstruktur und den Geschmack auswirkt.
  • Süßwaren: Natives Olivenöl extra mit süßen Nuancen verleiht Süßwaren einen besonders angenehmen Geschmack. Zu den Süßwaren gehören also Bonbons, Schokolade und sogar Eiscreme, Produkte, die dank des nativen Olivenöls extra vor allem in ihrer Textur bereichert werden.
  • Brot und Gebäck: Gebäck erhält eine optimale Textur, wenn Sie natives Olivenöl als Zutat verwenden.
  • Frittierte Lebensmittel: Im Gegensatz zu Kernöl wird natives Olivenöl extra auch bei hohen Frittiertemperaturen nicht schlecht. Dies ist auf den Gehalt an natürlichen Antioxidantien und Ölsäure zurückzuführen, die das Frittiergut weniger anfällig für Oxidation machen.
  • Konservierung von Lebensmitteln: Die antioxidativen Eigenschaften, die natives Olivenöl extra von Natur aus enthält, machen es zum perfekten Verbündeten bei der Konservierung von Lebensmitteln.

5. Kulinarische Tipps mit nativem Olivenöl extra

  • Achten Sie darauf, dass das Olivenöl den natürlichen Geschmack der Zutaten nicht überlagert, da sonst ein weiterer Aspekt der Zubereitung verloren geht.
  • Achten Sie beim Erhitzen des Olivenöls darauf, dass alle Ihre Zutaten trocken sind. Fleisch, Fisch oder Gemüse geben auf natürliche Weise Feuchtigkeit ab. Daher ist es wichtig, dass sie vor dem Erhitzen so trocken wie möglich sind, um eine optimale Karamellisierung zu gewährleisten.
  • Nutzen Sie das Potenzial Ihrer Produkte und bewahren Sie dank des Olivenöls Reste für später auf. Wenn Sie Olivenöl zu Gemüse- oder Kräuterresten geben, können Sie im Handumdrehen eine Marinade, einen Dip oder Hummus herstellen.
  • Experimentieren Sie selbst? Auf bestoliveoils.org finden Sie für jede Lebensmittelkategorie (Fleisch, Fisch, Gemüse oder andere) die ideale Ergänzung zu einer bestimmten Olivenölmarke. Nach diesen Kombinationen passt das native Olivenöl extra von Casa Astrid hervorragend zu rohem Lachs, gekochtem Blumenkohl und Kuchen. Probieren Sie es aus!

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